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¿Calabresa que es y cómo se hace ? ¡10 procesos paso a paso!

¿Cómo se hace ? ¿la calabresa que es?

Curiosidad por saber cómo se hace o se tiene la intención de producirlo en su casa o en el restaurante el pepperoni?

Hoy, vamos a enseñarles cómo se hace  y que es calabresa y curiosidades sobre ellas. Viene conmigo, entiende todo el paso a paso de la producción y comience a practicar cuanto antes por ahí.

Usted tanto puede hacer para su propio consumo y también puede aprovechar para ganar un dinero con ella, quién sabe?  ¡Ven conmigo!  ¿Cómo se hace la calabresa?

Calabresa que es

Si ha dejado de leer los ingredientes que están contenidos en la salchicha ahumada calabrés que se vende en el mercado, se encontrará con  La carne de cerdo, carne mecánicamente separada de ave (pollo), grasa porcina, agua (4,82%), proteína de soja (2,08%), sal, azúcar.

Especias ajo y pimienta-calabresa;  Regulador de acidez lactato de sodio (INS 325);  Estabilizantes tripolifosfato de sodio (INS 451i), pirofosfato disódico (INS 450i) y hexametafosfato de sodio (INS 452i); Aroma natural de humo; Antioxidante eritorbato de sodio (INS 316).

Colorante natural carmín de cochinilla (INS 120);  Conservante nitrito de sodio (INS 250);  Realzador de sabor glutamato monosódico (INS 621);  Aromas idénticos a los naturales de pimienta roja y ajo.

En caso de que usted vea los ingredientes de la salchicha calabresa frescura, los ingredientes serán  Carne porcina, grasa porcina, agua (2,96%), sal, azúcar;  Especiería ajo.

Realzador de sabor glutamato monosódico (INS 621);  Antioxidante ácido ascórbico (INS 300);  Colorantes naturales rojo de remolacha (INS 162), carmín de cochinilla (INS 120);  Colorante caramelo IV (INS 150d);  Aromas naturales de pimienta-calabresa y pimienta negra;  Conservantes nitrito de sodio (INS 250) y nitrato de sodio (INS 251). 

La gran diferencia entre ellas es que la salchicha calabresa ahumada tiene el sabor más concentrado. 

Otro tipo bastante conocido es la pollo a la calabresa , donde el ingrediente principal deja de ser la carne de cerdo y pasa a ser la carne del pollo. 

La elección entre los dos va del gusto del cliente, pero el modo de preparación es similar. 

Lea también Vender salchichas da dinero  Recetas de Calabresa ¡Aprende a hacer en casa! 

Si usted está buscando saber cómo se hace la calabresa, porque quiere producir su propia usted tiene el poder de insertar nuevos ingredientes, probar nuevos sabores o hasta, sólo para tener un producto más fresco. 

Calabresa ingredientes

La primera receta de Calabria que presentamos aquí es el sitio GSHOW, la sección de recetas.  Se sugiere añadir ingredientes como la ricotta, las aceitunas negras o rúcula en la receta. 

# 1 – salchichones tradicional  Usted necesitará 

Para 20 gomas de 15 cm  3 kg de pernil molido grueso;  30 g de sal de curación (3 cucharadas de sopa) disuelto en 100 ml de agua.

30 g de condimento para la calabresa (3 cucharadas de sopa) disuelto en 100 ml de agua colocando sal a gusto (si lo prefiere, haga su condimento con pimienta de molida a la hora, canela, ajo, glutamato monosódico y sal a gusto, disuelto en el agua); 

2 cucharadas de ajo picado al gusto; 

1 cucharada (café) pimienta la calabresa seca o al gusto (opcional); 

3 cucharadas de antioxidante disuelto en 100 ml de agua. 

Para la preparación de la tripa Tripa porcina calibre 28/32;  Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de agua) o 1 taza de vinagre o jugo de limón a 1 litro de agua. 

Aprenda cómo preparar  Para 20 gomas de 15 cm  Mezclar la carne, la sal de curado disuelto, el condimento disuelto con el ajo, la pimienta la calabresa y el antioxidante también disuelto. 

Obs si es molido en casa, corte en tiras. 

Para la preparación de la tripa  Lave las tripas saladas en agua corriente. Después, prepare la solución esterilizante y deje descansar por 10 min.

Coloque las tripas de salsa por 10 min y pase la solución esterilizante por dentro de la tripa;  Lave nuevamente en agua corriente y utilice. 

Para la salchicha  Utilice un embudo de salida gruesa (1 pulgada) y coloque la tripa en la punta.  Vaya colocando la carne y apretando con un golpe de madera o incluso con los dedos. 

Deje el tamaño deseado y amarre con hilo o torsión. 

Opción Corte una botella de refrigerante de 2l dejando aproximadamente 20 cm de la boca.  Adapte un pedazo de manguera de 1 pulgada (preferiblemente transparente) y utilice como embudo. 

Con modeladores en forma de argolla, encaje la tripa y vaya colocando las carnes. 

Si va a utilizar la cuerda, compre el hilo fino, propio para salchichas y esterilice en una solución en la proporción de 80 ml de alcohol a 30 ml de agua. 

Sugerencias de relleno ricotta seca con aceitunas negras, rúcula bien picada con aceitunas negras …  # 2 – Pepperoni Pollo  Ahora sabemos cómo es el pepperoni pollo!

Por poseer menos calorías y menos grasas que la calabresa tradicional, la calabresa de pollo también es muy buscada y consumida, principalmente, para servir de tira-gusto en los bares o para las visitas. 

Aprenda cómo preparar  630 g de carne de muslo de pollo;

120 g de tocino de cerdo, sin la piel; 

120 g de proteína aislada de soja (esta proteína debe ser disuelta en el agua, antes de ser añadida a la masa, para que no emule); 

6 g de glutamato monosódico; 15 g de sal; 

2,5 g de polifosfato por kilo; 

2 g de condimento calabresa; 

2 g de jengibre en polvo; 

2 g de ajo en polvo;  1 metro de tripa de 28 milímetros.  Aprenda cómo preparar 

1- Corte la carne en pedazos más pequeños y muere la carne en la máquina, con un disco de 10 milímetros. 

2- Hacer una limpieza en la carne, tomar un poco de grasa. 

3- Corte el tocino en pedazos más pequeños y quite la piel. 

4- Mover la carne alternadamente un poco de carne, un poco de tocino. 

5- Agregue los demás ingredientes a la masa de carne y tocino molidos.

La proteína aislada de soja debe ser hidratada, es decir, debe ser disuelta en agua antes de ser añadida a la masa. Para ello, se debe utilizar una parte de proteína aislada de soja para dos partes de agua helada. 

6- Diluya también el polifosfato en un poco de agua, para que no se apile en el momento de colocar en la masa.

7- Mezclar los demás ingredientes al lado de la carne antes de mezclar en la masa.  Cuando estén bien homogéneos, mezclar a la masa. 

8- Después de que los condimentos ya estén distribuidos uniformemente por la masa, vierta la proteína de soja. A continuación, gire sobre la masa el polifosfato también diluido en agua. 

9 – Masajear bien la masa hasta dar la liga.

10- Comprima bien la masa en la vasija para sacar las bolsas de aire.  Cubra con un plástico y lleve a la cámara fría durante 12 horas. 

Lea también Salchicha minera para la reventa  ¡Haga su propia calabresa! 

Ahora que ya sabes cómo se hace la calabresa es el momento de poner la mano en la masa y diversificar en las recetas y los condimentos! 

Quién sabe, se empieza a invertir en la producción de fabricación casera de Calabria y vende su producción en una pequeña escala? 

¡Comience hoy mismo!  Espero que te haya gustado el texto y tenga éxito haciendo y que hayas aprendido que es la calabresa caseras. ¿Nos vemos en el próximo artículo?  ¡Hasta allá!

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