¬ŅC√≥mo se hace la calabresa? ¬°Comprenda el proceso paso a paso!

¬ŅC√≥mo se hace la calabresa? ¬°Comprenda el proceso paso a paso!


Curiosidad por saber c√≥mo se hace o se tiene la intenci√≥n de producirlo en su casa o en el restaurante el pepperoni? Hoy, vamos a ense√Īarles c√≥mo se hace la calabresa y curiosidades sobre ellas.

Viene conmigo, entiende todo el paso a paso de la producción y comience a practicar cuanto antes por ahí. Usted tanto puede hacer para su propio consumo y también puede aprovechar para ganar un dinero con ella, quién sabe?

¬°Ven conmigo!

¬ŅC√≥mo se hace la calabresa?


Si ha dejado de leer los ingredientes que están contenidos en la salchicha ahumada calabrés que se vende en el mercado, se encontrará con

  • La carne de cerdo, carne mec√°nicamente separada de ave (pollo), grasa porcina, agua (4,82%), prote√≠na de soja (2,08%), sal, az√ļcar;
  • Especias ajo y pimienta-calabresa;
  • Regulador de acidez lactato de sodio (INS 325);
  • Estabilizantes tripolifosfato de sodio (INS 451i), pirofosfato dis√≥dico (INS 450i) y hexametafosfato de sodio (INS 452i);
  • Aroma natural de humo;
  • Antioxidante eritorbato de sodio (INS 316);
  • Colorante natural carm√≠n de cochinilla (INS 120);
  • Conservante nitrito de sodio (INS 250);
  • Realzador de sabor glutamato monos√≥dico (INS 621);
  • Aromas id√©nticos a los naturales de pimienta roja y ajo.

En caso de que usted vea los ingredientes de la salchicha calabresa frescura, los ingredientes ser√°n

  • Carne porcina, grasa porcina, agua (2,96%), sal, az√ļcar;
  • Especier√≠a ajo;
  • Realzador de sabor glutamato monos√≥dico (INS 621);
  • Antioxidante √°cido asc√≥rbico (INS 300);
  • Colorantes naturales rojo de remolacha (INS 162), carm√≠n de cochinilla (INS 120);
  • Colorante caramelo IV (INS 150d);
  • Aromas naturales de pimienta-calabresa y pimienta negra;
  • Conservantes nitrito de sodio (INS 250) y nitrato de sodio (INS 251).

La gran diferencia entre ellas es que la salchicha calabresa ahumada tiene el sabor m√°s concentrado.

Otro tipo bastante conocido es la calabresa de pollo, donde el ingrediente principal deja de ser la carne de cerdo y pasa a ser la carne del pollo. La elección entre los dos va del gusto del cliente, pero el modo de preparación es similar.

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Recetas de Calabresa ¬°Aprende a hacer en casa!

Si usted está buscando saber cómo se hace la calabresa, porque quiere producir su propia usted tiene el poder de insertar nuevos ingredientes, probar nuevos sabores o hasta, sólo para tener un producto más fresco.

La primera receta de Calabria que presentamos aqu√≠ es el sitio GSHOW, la secci√≥n de recetas. Se sugiere a√Īadir ingredientes como la ricotta, las aceitunas negras o r√ļcula en la receta.

# 1 – salchichones tradicional

Usted necesitar√°

Para 20 gomas de 15 cm
  • 3 kg de pernil molido grueso;
  • 30 g de sal de curaci√≥n (3 cucharadas de sopa) disuelto en 100 ml de agua;
  • 30 g de condimento para calabresa (3 cucharadas de sopa) disuelto en 100 ml de agua colocando sal a gusto (si lo prefiere, haga su condimento con pimienta de molida a la hora, canela, ajo, glutamato monos√≥dico y sal a gusto, disuelto en el agua);
  • 2 cucharadas de ajo picado oa gusto;
  • 1 cucharada (caf√©) pimienta calabresa seca o al gusto (opcional);
  • 3 cucharadas de antioxidante disuelto en 100 ml de agua.
  • Para la preparaci√≥n de la tripa
  • Tripa porcina calibre 28/32;
  • Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de agua) o 1 taza de vinagre o jugo de lim√≥n a 1 litro de agua.

Aprenda cómo preparar

Para 20 gomas de 15 cm
  • Mezclar la carne, la sal de curado disuelto, el condimento disuelto con el ajo, la pimienta calabresa y el antioxidante tambi√©n disuelto.
  • Obs si es molido en casa, corte en tiras.
  • Para la preparaci√≥n de la tripa
  • Lave las tripas saladas en agua corriente. Despu√©s, prepare la soluci√≥n esterilizante y deje descansar por 10 min;
  • Coloque las tripas de salsa por 10 min y pase la soluci√≥n esterilizante por dentro de la tripa;
  • Lave nuevamente en agua corriente y utilice.
  • Para la salchicha
  • Utilice un embudo de salida gruesa (1 pulgada) y coloque la tripa en la punta. Vaya colocando la carne y apretando con un golpe de madera o incluso con los dedos. Deje el tama√Īo deseado y amarre con hilo o torsi√≥n.
  • Opci√≥n Corte una botella de refrigerante de 2l dejando aproximadamente 20 cm de la boca. Adapte un pedazo de manguera de 1 pulgada (preferiblemente transparente) y utilice como embudo.
  • Con modeladores en forma de argolla, encaje la tripa y vaya colocando las carnes.
  • Si va a utilizar la cuerda, compre el hilo fino, propio para salchichas y esterilice en una soluci√≥n en la proporci√≥n de 80 ml de alcohol a 30 ml de agua.

Sugerencias de relleno ricotta seca con aceitunas negras, r√ļcula bien picada con aceitunas negras …

# 2 – Pepperoni Pollo

Ahora sabemos cómo es el pepperoni pollo! Por poseer menos calorías y menos grasas que la calabresa tradicional, la calabresa de pollo también es muy buscada y consumida, principalmente, para servir de tira-gusto en los bares o para las visitas.

Aprenda cómo preparar

  • 630 g de carne de muslo de pollo;
  • 120 g de tocino de cerdo, sin la piel;
  • 120 g de prote√≠na aislada de soja (esta prote√≠na debe ser disuelta en el agua, antes de ser a√Īadida a la masa, para que no emule);
  • 6 g de glutamato monos√≥dico;
  • 15 g de sal;
  • 2,5 g de polifosfato por kilo;
  • 2 g de condimento calabresa;
  • 2 g de jengibre en polvo;
  • 2 g de ajo en polvo;
  • 1 metro de tripa de 28 mil√≠metros.

Aprenda cómo preparar

1- Corte la carne en pedazos m√°s peque√Īos y muere la carne en la m√°quina, con un disco de 10 mil√≠metros.

2- Hacer una limpieza en la carne, tomar un poco de grasa.

3- Corte el tocino en pedazos m√°s peque√Īos y quite la piel.

4- Mover la carne alternadamente un poco de carne, un poco de tocino.

5- Agregue los dem√°s ingredientes a la masa de carne y tocino molidos. La prote√≠na aislada de soja debe ser hidratada, es decir, debe ser disuelta en agua antes de ser a√Īadida a la masa. Para ello, se debe utilizar una parte de prote√≠na aislada de soja para dos partes de agua helada.

6- Diluya también el polifosfato en un poco de agua, para que no se apile en el momento de colocar en la masa.

7- Mezclar los demás ingredientes al lado de la carne antes de mezclar en la masa. Cuando estén bien homogéneos, mezclar a la masa.

8- Después de que los condimentos ya estén distribuidos uniformemente por la masa, vierta la proteína de soja. A continuación, gire sobre la masa el polifosfato también diluido en agua.

9 – Masajear bien la masa hasta dar la liga.

10- Comprima bien la masa en la vasija para sacar las bolsas de aire. Cubra con un plástico y lleve a la cámara fría durante 12 horas.

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¬°Haga su propia calabresa!


Ahora que ya sabes cómo se hace la calabresa es el momento de poner la mano en la masa y diversificar en las recetas y los condimentos!

Qui√©n sabe, se empieza a invertir en la producci√≥n de fabricaci√≥n casera de Calabria y vende su producci√≥n en una peque√Īa escala? ¬°Comience hoy mismo!

Espero que te haya gustado el texto y tenga √©xito haciendo calabres caseras. ¬ŅNos vemos en el pr√≥ximo art√≠culo? ¬°Hasta all√°!