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Cómo montar una mini quesería

El queso es considerado una verdadera delicia gastronómica y hay una inmensa variedad para inspirar la producción y la venta de ese producto. El queso es uno de los productos más consumidos en Brasil y en el mundo. Teniendo esto en mente, usted verá cómo montar una mini quesería puede ser un negocio altamente lucrativo.

Montar un negocio propio, dependiendo del nicho de actuación y del tamaño del negocio, requiere una alta inversión. Sin embargo, pensar en algo más palpable, puede ser una opción inteligente para empezar pequeño y ampliar gradualmente.

Si su caso es también comenzar un negocio con más seguridad, he separado para usted algunos consejos que pueden ser extremadamente útiles. Usted conocerá cómo va el mercado de quesos y todavía verá un paso a paso completo de cómo montar una mini quesería. Compruebe!

¿Cuáles son las oportunidades para el mercado de quesos?

De acuerdo con la ABIQ (Asociación Brasileña de Quesos), actualmente el promedio de consumo brasileño es de 5,4 kilos de queso por persona. Eso anualmente hablando. Para hacer una comparación y tener también una noción de la exportación de productos lácteos, en Argentina, el promedio de consumo sube a 11 kilos por persona.

La expectativa es de un aumento muy grande para los próximos años. El objetivo es aumentar el consumo hasta el año 2030, llegando al número de 9,6 kilos por persona.

La estimación es un crecimiento continuo del consumo de quesos en todo Brasil. Actualmente, el 35% de la producción de leche en Brasil está destinada a la producción de quesos. Los mayores productores de quesos de Brasil se concentran en el interior de Minas Gerais, en São Paulo y en las regiones de Rio Grande do Sul.

El alto potencial de facturación en ese mercado ha llamado la atención de los expertos. Según investigaciones realizadas recientemente, el mercado brasileño de quesos creció en un volumen del 9,4% y en una facturación del 7,7%. Para este año de 2018, se espera un crecimiento del 11% en ventas progresivas. La estimación de movimiento puede llegar hasta R $ 21 mil millones.

Cómo montar una mini quesería – Paso a paso completo

Para la creación de un buen queso, son necesarias técnicas fundamentales de producción para preservar la calidad y el sabor inigualable del queso. El queso casero es aún el preferido entre los brasileños, ya que según ellos, es el más sabroso y sin ningún producto químico ni conservantes.

Esto ya es un punto positivo para quien quiere saber cómo montar una mini quesería. Priorizar ese toque artesanal, hecho con cariño y con las mejores técnicas puede aprovechar el éxito de su pequeño negocio.

Además, algunas cuestiones deben ser pensadas antes de poner la mano en la masa. Ver sólo lo que usted necesita saber en este paso a paso

Equipos necesarios

En primer lugar, usted necesita saber cuáles son los equipos necesarios para iniciar una producción segura de quesos. A partir de eso, usted ya tendrá en mente un posible cálculo de la inversión necesaria.

Otra cosa super importante que usted debe pensar antes de abrir su mini quesería es que para vender quesos, la vigilancia sanitaria requiere que ciertos equipos son fundamentales para mantener el establecimiento funcionando.

Para una mini quesería, usted necesitará proveer los siguientes equipamientos

  • Ollas grandes de acero inoxidable;
  • Agitador para latón;
  • Máquinas de pasteurización;
  • Formas rectangulares de plástico;
  • Freezers y refrigeradores potentes;
  • Prensa manual o neumática;
  • Tanques de fabricación de quesos con capacidad de 50l de leche;
  • Lira de acero inoxidable;
  • Horquillas para los tanques de 50l y 200l;
  • Desorientadores de naylon o morim;
  • Estanterías de maduración con al menos 5 estantes;
  • Balcón refrigerado pequeño para la exhibición de los productos;
  • Balcón de atención;
  • Balcón de degustación;
  • Equipos de oficina y administración.

Además de estos equipos destinados a la producción de los quesos, es esencial que su mini quesería tenga también otros equipos que comprenden la higiene y organización del local. Son ellos

  • Materiales y utensilios de la mejor calidad e inoxidable;
  • Doble cuba para lavado y desinfección de los utensilios;
  • Armarios protegidos para almacenamiento de los utensilios;
  • Armarios específicos para productos de higiene y productos para producción;
  • Termómetro marcador de temperatura para el tanque de pasteurización;
  • Contenedor protegido para desperdicios sólidos;
  • Lavabo automático para desinfección de las manos con toallas desechables.

Algunas consideraciones importantes

1 – Estructura

Antes de aprender cómo montar una mini quesería, usted necesita saber los requisitos de la estructura de un establecimiento de estos. Es importante resaltar que las instalaciones deben contener como mínimo 50m². Otra exigencia es en cuanto al forro del establecimiento que debe ser construido con material resistente a humedad y vapores y con sellado adecuado.

Las paredes del lugar donde se producirán los quesos deben ser construidos de azulejo hasta el techo o azulejos hasta la altura de 1,80 metros. El piso del sitio debe ser construido con suelo lavable, anticorrosivo y antideslizante.

Todas las instalaciones deben ser adaptadas de acuerdo con la demanda y con el tipo de queso que será fabricado. La mini quesería deberá presentar también instalaciones divididas en área de producción, depósito de materias primas, sala de curación, área de stock de productos y área de ventas y venta al por menor.

Además, el local deberá estar totalmente ventilado, disponer de agua potable, luz natural y artificial, presentar puertas y ventanas de aluminio y tener chimeneas para la evacuación del vapor.

2 – ¿Cómo montar una mini quesería eligiendo los proveedores?

Su empresa debe presentar un equilibrio entre la oferta y la demanda. Para ello, usted debe contar con los mejores proveedores de materia prima de la región.

Para un queso de alta calidad es necesario utilizar leche de vaca natural con acidez máxima del 17% D y estandarizado con 3,3% de grasa. Obtener un producto que esté dentro de los estándares de seguridad alimentaria para el consumidor es la mejor receta para el éxito de su negocio.

3 – ¿Cuánto cuesta montar una mini quesería?

En general, para montar una mini quesería, la inversión es relativamente baja. Se calcula que para la obtención de todos los materiales y equipos para funcionamiento del local, es necesario invertir aproximadamente R $ 10.000,00. Además, será necesario invertir también en la construcción ideal del local e invertir en muebles y equipos necesarios, generando el valor de aproximadamente R $ 3.000,00.

Por lo tanto, el valor inicial para comenzar su mini quesería es de R $ 13.000,00. En una producción a gran escala de un establecimiento mayor, la inversión gira en torno a R $ 35.000,00.

El beneficio dependerá exclusivamente de la demanda. En una producción a gran escala, se estima que para ventas de 1 tonelada de quesos, la facturación puede llegar hasta 10 mil reales.

4 – ¿Cómo vender quesos?

como montar una mini quesería

Aquí vale una salvedad, la legislación exige que las ventas de quesos no sobrepasen el lugar de origen, o sea, usted no podrá vender en otros estados. Esta regla todavía está siendo revisada, pues afecta mucho la facturación y crecimiento de pequeños productores.

Pero en general, usted puede vender quesos en establecimientos locales como mercados, tiendas de comestibles y panaderías. También puede montar una marca propia con una tienda personalizada o incluso vender quesos en la calle de puerta en puerta.

El precio de los quesos artesanales varía en torno a R $ 7,50 a R $ 12,00. En un solo día, es posible generar una venta de hasta 15 quesos, totalizando en una facturación de hasta R $ 180,00.

5 – ¿Dónde montar una mini quesería?

En cuanto a la ubicación de la quesería, es necesario que el establecimiento se construya al menos 50 metros lejos de fosas o corrales para evitar posibles contaminaciones.

Se aconseja montar una mini quesería en un local con amplio abastecimiento de agua para evitar un posible aumento de costo en la inversión. La ubicación de su mini quesería puede ser urbana o rural, siempre que presente los principales requisitos y normas sanitarias.

6 – Tipos de quesos para vender

como montar una mini quesería

Según investigaciones realizadas por la propia ABIQ, el consumo de quesos, en Brasil, todavía es conservador, priorizando más los tipos de quesos tradicionales.

Siendo así, los tipos de quesos más consumidos actualmente son el queso plato, el queso muere y el requesón. Estos tipos constituyen casi el 70% de la fabricación de quesos en Brasil, contra apenas el 6% de quesos especiales y el 24% de quesos intermedios.

Por lo tanto, usted puede vender en su establecimiento los siguientes tipos de quesos que venden mucho

  • Quesos frescos;
  • mozzarella;
  • Plato de queso;
  • parmesano;
  • Queso medio curación;
  • ricotta;
  • Requesón de corte;
  • Queso cuajo.

7 – Legislación

Si usted quiere tener conocimientos de cómo montar una mini quesería, necesita buscar antes de saber sobre todas las legislaciones y requisitos legales para no tener problemas con la Receita Federal.

Siendo así, tener como aliado un contador de confianza es el primer paso para montar su negocio con total seguridad. Es este profesional que te ayudará en las principales opciones desde el principio para abrir tu negocio sin ningún problema.

Estas fueron mis mejores consejos para usted que quiere saber cómo montar una mini quesería de éxito. Siga todos estos pasos y estoy seguro de que usted ganará mucho dinero con este negocio super lucrativo.

¡Buenas ventas y éxito!

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