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Cocina gourmet a bajo precio

¿Estás buscando una forma económica de cocinar comida gourmet? ¡Mira mi cocina sous vide hecha en casa hecha de un refrigerador de espuma de poliestireno que recibí gratis por correo!

Recientemente, comencé a experimentar con algunas formas alternativas de cocinar; en su mayoría formas alternativas de cocinar carne. Con mucho, el método más interesante que he encontrado es un método llamado "sous-vide" (pronunciado "soo-veed"). Básicamente, este método de cocción equivale a sellar la carne al vacío (o lo que sea que esté cocinando) y usar un baño de agua calentado a una temperatura específica para cocinar la carne. Hay máquinas que hacen esto, pero son bastante caras … como esta SousVide Supreme Cooker (guiño, guiño Lauren … tengo un cumpleaños en un par de meses), pero hay una alternativa que es mucho más asequible. ¿Puedes adivinar qué más podría usarse?

¡Está bien! ¡Un refrigerador aislado! Este refrigerador en particular era gratis; Lauren recibió una muestra de salchicha o guacamole, o algún otro artículo refrigerado al azar por correo. Estaba a punto de tirarlo y le dije: ?¡No, no! ¡Necesito eso para cocinar carne! ?Por alguna razón, ella me dio una mirada muy extraña. Ok … suficiente de la historia de fondo, en este punto probablemente te estés preguntando cómo funciona todo esto.

Ayer, cociné pollo con salsa de mantequilla de limón, una forma diferente de picata de pollo. Usé dos pechugas de pollo marinadas y selladas al vacío en bolsas de plástico. No tengo uno de esos increíbles selladores al vacío, así que tuve que conformarme con Ziploc:

Aquí está con el pollo sellado al vacío:

Luego, necesitaba que mi agua alcanzara la temperatura precisa. Para pollo perfectamente cocinado, 142 grados es casi perfecto. Sé que el USDA podría estar en desacuerdo conmigo, pero confía en mí, esto es perfectamente seguro. El USDA recomienda que todas las aves de corral se cocinen a 165 grados, lo que garantiza que todas las bacterias se maten al instante … también asegura que su pollo esté seco y resistente. La cocción al vacío se aprovecha del hecho de que realmente no necesita matar bacterias al instante, puede hacerlo durante un período de tiempo. A 142 grados, el 90% de las bacterias se mata cada 7 minutos más o menos. Eso significa que después de 14 minutos, se destruye el 99% de las bacterias; después de 21 minutos, se mata el 99.9%, etc. Así que en el transcurso de un tiempo de cocción de 2 horas, está más que seguro. Para más detalles sobre la ciencia de esto, eche un vistazo a este recurso; Tiene toda la información que puedas necesitar.

En el baño de agua. Comencé con agua caliente del grifo (alrededor de 110-120 grados en mi casa) y llené el enfriador aproximadamente un 75%:

Agregué agua hirviendo hasta alcanzar la temperatura deseada:

Una vez que la temperatura era correcta, simplemente pongo el pollo y cierro la tapa. El agua pierde algo de temperatura con el tiempo … generalmente de medio a un grado y una hora, así que definitivamente lo vigilé y agregué un poco de agua caliente una o dos veces. Si estuviera usando una de las cocinas más profesionales, literalmente podría configurarla y olvidarla. Pero este sitio trata sobre la frugalidad, por lo que utilizamos espuma de poliestireno.

Dos horas después, saqué el pollo, dorado en mantequilla y aceite (30 segundos por lado), lo corté en rodajas y agregué un poco de salsa, y el resultado es una pechuga de pollo perfectamente cocida y jugosa, que se corta fácilmente con un tenedor:

Debo darle crédito al gran J.Kenji Lopez-Alt por esta idea. Si está realmente interesado en hacer esto, hágase un favor y lea su artículo completo.

Este tipo de cocina me abre muchas ideas nuevas. Ablanda la carne y nunca puede cocinarla demasiado. Toma carne de res por ejemplo. El lomo es conocido por ser el corte de carne más tierno (en rodajas, es lo que se conoce como filet mignon), pero también es el más caro, generalmente de $ 15 a $ 20 por libra. Si bien es tierno, también carece de sabor y debe condimentarse un poco. Por el contrario, un filete de flanco es más resistente y fibroso, pero también es más barato (generalmente $ 5 por libra precio regular). Además, es apreciado por su gran sabor a carne. ¿No sería genial tener un filete que fuera tan tierno como un lomo, pero tan sabroso y asequible como un filete de flanco? ¡Entra en la cocina sous-vide! Un filete de flanco (o cualquier otro filete) se puede cocinar a temperatura y luego se puede quemar rápidamente cuando esté listo. Tendrá un aumento dramático de la ternura y se cocinará perfectamente.

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