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¿Veganismo también es negocio? Conozca el Carnicero Vegano

En abril de 2018, una encuesta realizada por IBOPE Inteligencia mostró que el número de adeptos de la alimentación vegetariana subió del 8% en 2012 al 14% ese año. Son cerca de 30 millones de brasileños, según la Sociedad Vegetariana de Brasil (SVB) que se declaran adeptos a esta opción alimentaria.

¿Y cómo queda esta tendencia en términos de negocios? Para obtener más información sobre la Dinheirama habló con Celso Fortes, gastrónomo, cocinero y socio de carnicero vegano, una empresa que ofrece diversos platos de verduras para los vegetarianos, veganos públicas y también curiosos acerca de esta forma de comer.

¿Desde cuándo existe el Carnicón Vegano y de dónde surgió la idea de crear la empresa?

Puntos fuertes Celso . El carnicero vegano allí hace 2 años cuando se creó en Río en el momento fue la primera casa de este tipo en el estado. La empresa es fruto de mi amistad con mi socia y también chef Michelle Fernandes. Ella es adepta del estilo de vida que preserva la vida animal hace muchos años y me relató cómo sufría para encontrar opciones de alimentos para hacer comidas durante el día. Además de ser difícil de encontrar opciones para alimentarse en la calle, ella y los demás adeptos de la cocina vegana encuentran dificultades para encontrar comidas realmente gustosas. Hemos percibido esta oportunidad y decidimos trabajar para hacer alimentos sabrosos, no sólo para los veganos y los vegetarianos, sino también para todas las personas que desean experimentar estos platos vegetales. Así lanzamos el carnicero de «carnes vegetales».

¿Podría contar un poco sobre el perfil de la empresa? ¿Qué productos podemos encontrar por ahí?

CF Es una especie de encanto vegetariana. Usted puede encontrar salados, sándwiches, así como productos congelados para hacer en casa. Aquí tenemos cojines de jaca, hamburguers de grano de pico, con cheddar vegano. Cachorro caliente sin ingredientes animales, en fin, diversas delicias para comer a la hora o en momentos de ocio como una barbacoa o en casa.

¿Cuál es el perfil de los clientes? Sólo vegetarianos y veganos o ustedes notan que otras personas también se interesan?

CF Tenemos la alegría de ser capaz de servir a todos. Nuestra idea fue conquistar a la gente por el paladar, no sólo por el nicho. Hicimos una investigación interna hace unos meses y nos sorprendimos en saber que el 58% de los entrevistados no eran veganos o vegetarianos. Esto demuestra que la comida sin ingredientes animales puede ser normal en la vida de las personas.

¿Hoy tienen cuantas unidades?

CF Hay 4 unidades en Brasil dos en Río (Ipanema y Barra), uno en Sao Paulo y otra en Florianópolis, Santa Catarina.

¿Podría darnos algún ejemplo de precio de producto vendido en la tienda sólo para conocimiento?

CF Nuestros precios no son muy diferentes de las practicadas por las grandes cadenas en el mercado. La premiada coxinha de jaca cuesta R $ 9,90 y nuestra hamburguesa Mr. Vegan Melt sale a R $ 28, por ejemplo. Mantener los precios asequibles y competitivos para todos es una prioridad para nosotros.

¿Cómo se hacen los productos? ¿Toman algunos cuidados especiales para que sean atractivos para el público? Usted tiene proveedores asociados? ¿Cómo eligen?

CF Por supuesto que todo el cuidado necesario elegir ingredientes libres de proteína animal. Tenemos una fábrica propia en Río de Janeiro. Allí se producen nuestras «carnes», como la coxinha de jaca y las hamburguesas. Tenemos proveedores asociados, que producen los panes veganos. En Florianópolis, por ejemplo, adoptamos productores locales para facilitar el suministro de panes y atender las expectativas con la calidad de nuestros alimentos.

¿Podrían dar una idea de inversión en el negocio?

CF La inversión en una franquicia de carnicero Vegano es de alrededor de US $ 220.000.

¿Creen que el mercado vegetariano / vegano está en expansión? ¿Qué podemos esperar para los próximos años?

CF Hay un incremento real en el número de personas que se preocupan de saber dónde vienen los alimentos y la forma en que se producen. Realmente llegó para quedarse. No es de hoy que las personas adoptar un nuevo estilo de vida en relación a la alimentación y eso incluye la parte conceptual también.

Veganos o no, la gran mayoría de la gente ya está de acuerdo en que los animales no necesitan sufrir, mucho menos en nuestro beneficio. Otro punto a relatar son los cuidados con el medio ambiente. Son valores que están presentes en la mentalidad de la población y que seguramente van a evolucionar aún más en los próximos años.

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