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Fabricación de vino: ¿Cómo se hace? ¿Cuál es el proceso?

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¿Se ha preguntado cómo el proceso de elaboración del vino, una de las bebidas más populares en el mundo? ¡Pues es sobre eso que hablaremos en el texto de hoy!

El vino es una bebida milenaria que siempre estuvo presente en la cultura humana y también en los relatos históricos, desde la Biblia hasta los mitos griegos. Considerada la «bebida de los dioses», es una bebida alcohólica producida a partir de la fermentación del jugo (o zumo) de la uva.

Hay diferentes tipos de vino: tinto, blanco, seco, rosado, suave y por ahí va. La bebida puede diferenciarse tanto en color como en el contenido de azúcar.

La cuestión es: ¿cómo se produce el vino? ¿Cuáles son las etapas por las que la bebida pasa hasta que llegue a nuestra mesa? ¡Apuesto que te has quedado curioso para saber!

¡Continúe leyendo y descubra todo sobre el proceso de fabricación de vino y cómo se hace la bebida, desde la siembra de las uvas hasta el almacenamiento de las botellas!

¿Hay mucha gente que sueña con montar una bodega y desde allí tener vinos de éxito en todo el mundo, quién sabe esa no es su oportunidad?

Cultivo de las uvas


La primera fase de la elaboración del vino comienza en el cultivo de la uva, la materia prima de la bebida. Es una de las etapas más importantes de fabricación de la bebida y puede interferir directamente en el sabor y la calidad del producto final, principalmente debido a la sensibilidad de las uvas.

Por tratarse de una plantación como cualquier otra, muchos factores pueden influir en esta etapa, como los cambios climáticos, la calidad del suelo, los métodos de cultivo, las técnicas de cosecha, la manipulación de la materia prima, el combate a las plagas, otros.

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Tipos de vino


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Los diferentes tipos de vino que usted encuentra en el mercado se deben a los diversos tipos de uvas que existen. Mientras que algunas bebidas se producen a partir de una determinada variedad de uvas, otras se obtienen a partir de la combinación de las frutas, generando sabores únicos.

Por lo que es un punto tan importante en la fabricación de vino para elegir las uvas de calidad y que tienen un sabor especial. Esto le ayudará mucho que usted se destaque en el mercado.

Cosecha de las uvas


La cosecha de las uvas puede ser hecha de forma manual (proceso más caro y largo) o mecánica (proceso más barato y rápido). En cualquier caso, la cosecha generalmente se hace bajo temperaturas amenas, lo que evita la oxidación de los frutos.

En la primera, se utilizan tijeras especiales para la retirada de los racimos y las uvas se almacenan en cajas de plástico o mimbre. La cosecha mecánica se realiza con el auxilio de un tractor, que pasa por encima de las vides, balanceándolas hasta que las uvas caigan en un depósito específico embutido en la máquina.

Puede parecer que no, pero la cosecha de la uva es una de las etapas más importantes del proceso de elaboración del vino y es responsable de la riqueza y el equilibrio de la bebida. Cada casta tiene su período específico, y si no se respeta, el vino puede sufrir impactos negativos.

Coger las uvas antes del período adecuado puede resultar en un vino con bajo contenido de alcohol y mayor acidez. Coger después genera el proceso contrario: más alcohol y menor acidez. Por lo tanto, las uvas sólo se deben tomar en el momento adecuado.

Lo ideal es que la producción del vino se haga justo después de la cosecha de las uvas. Esto para aprovechar la frescura de las frutas recién recolectadas y también para evitar una fermentación anticipada.

Fabricación de vino: Paso a paso


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¿Sabías que las uvas se convierten en el vino a través de un proceso natural conocido como el vino? Esto ocurre hace miles de años en todo el mundo!

Aunque la vinificación requiere poca intervención humana, el hombre acaba orientando la producción de la bebida alcohólica a través de una serie de técnicas. En otras palabras, es una forma de dar al vino la cara que se desea.

Vamos a hablar de cada una de las etapas fundamentales de la producción de vino. Recordando que la cadena productiva de la bebida varía mucho de acuerdo con la filosofía de cada productor, la variedad de uva utilizada, el tipo de vino que se desea obtener, entre otros aspectos.

Además, es muy importante contar con la ayuda de un enólogo en todas las etapas. Este profesional es especialista en el estudio y cuidados en la elaboración de los vinos.

¿Vamos a conocer las etapas básicas de fabricación de vino?

# 1 – Aplastamiento de las uvas

Difícil no imaginar aquella escena de los productores de vino pisando en las uvas, ¿no es así? Sólo que esa realidad ya no está tan presente en el proceso de fabricación del vino, ya que gran parte de la bebida hoy se produce a escala industrial.

En esa etapa, las uvas se colocan en una máquina que quita los racimos, los cuales dan al vino un sabor amargo. También es en ese momento que la máquina rompe la cáscara de las uvas de forma sutil, haciendo que el jugo escurra sin que sea necesario machacar las cáscaras y semillas.

Este primer zumo, menos ácido y rico en azúcares, se utiliza para la producción de vinos blancos y espumosos.

# 2 – Prensado

La siguiente etapa es prensar el mosto (jugo) producido en el aplastamiento a fin de separar las cáscaras y las semillas.

La fase de prensado, sin embargo, sólo se realiza para la producción de vinos blancos. Vinos tinto y rosado tienen el zumo fermentado junto con las cáscaras para que la bebida gane su coloración característica.

# 3 – Fermentación

La fermentación es una de las principales etapas de la elaboración del vino. Es en ese momento que las levaduras se van a alimentar del azúcar presente en el zumo de las uvas, el cual será transformado en alcohol y dióxido de carbono.

Un consejo es utilizar barriles de roble o tanques de acero inoxidable para fermentar la bebida. El primero hace el vino más «suave» al paladar, mientras que el segundo, utilizado en la mayoría de las veces, es capaz de preservar la frescura de las uvas, dando a la bebida un sabor más grande de la fruta.

Además para el contenedor, otro factor importante en el proceso de fermentación del vino es la temperatura: baja para los vinos blancos y rosados con el fin de preservar la delicadeza de aromas y sabores, y más alto para los vinos tintos para mejorar el color y los taninos (responsable de pigmentación y defensa de la uva).

Por último, vale decir que cuanto más tiempo el zumo de las uvas permanezca en contacto con las cáscaras, más acentuados serán los sabores y los colores de los vinos tintos y rosados.

# 4 – Traslado

Traslado es una etapa en que el vino se transfiere del tanque de fermentación a otro recipiente limpio. Esto sucede para evitar que la bebida tenga sabores y aromas indeseables debido a los residuos, bacterias, levaduras y materia orgánica que se depositan en el fondo del tanque.

# 5 – Clarificación y estabilización

Después de fermentado y transferido a un nuevo recipiente, el vino pasa por algunos procesos que evitan que la bebida se vuelva turbia. Además, se realizan estabilizaciones para evitar la transformación del vino cuando se somete a diferentes temperaturas o después de su embotellado.

# 6 – Maduración

Así como en la etapa de fermentación, la maduración se puede hacer básicamente en dos tipos de recipientes. Cuando en tanques de acero, que limitan la exposición de la bebida al oxígeno, se mantiene más fresca. Es una opción muy utilizada para los vinos blancos.

En barril de roble, que permiten más oxigenación al vino, reduciendo la acidez y los taninos, la bebida gana nuevos aromas y sabores, como nueces, coco, vainilla, entre otros. Los vinos tintos suelen ser madurados en esos recipientes, lo que los hace más suaves.

# 7 – Embotellamiento

Por último, los vinos pasan por la etapa de embotellado y se dejan en reposo en la bodega, quedando ahí hasta que estén listos para ser vendidos. Este tiempo puede variar desde días hasta muchos años.

Aunque parezca simple, es una etapa tan importante como las otras, ya que ayuda a la bebida a estabilizarse y recuperarse de la agitación y exposición al oxígeno ocurridas durante el embotellamiento.

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¿Entendió cómo funciona el proceso de fabricación de vino?


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Usted encontrará que este es un negocio tan placentero como lucrativo!

Espero que haya entendido bien sobre la fabricación de vino y que empiece a actuar cuanto antes para empezar a trabajar con lo que le gusta.

¡Buena suerte!

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