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Fabricación de salchichas: ¿Cómo se hace? ¡Paso a paso!

Mucho se especula, si los comentarios y preguntas acerca de cómo la fabricación de salchichas se hace para desmitificar este tema, hoy nos trajeron un artículo que le dirá exactamente cómo este proceso se lleva a cabo, así como los ingredientes que se utilizan para hacer este clásico la merienda de carnes precocidas y procesadas.

En el mercado de la carne -sea bovina, porcina o de aves-, cuando se hacen los cortes de las partes que se comercializan -como bifes, chuletas, pechugas, costillas, muslos, piernas o lomos-, siempre sobran grandes cantidades de cartílago, grasa y los despojos.

Como toda industria busca el lucro, siempre hay en primer plano el pensamiento de aprovecharse todo al máximo, sea de la materia prima que sea. Con el comercio de carnes no es diferente, y la salchicha ha sido y es una gran forma de reaprovechar lo que podría ir a la basura, y transformar esto en ganancias.

Por eso es común que mucha gente quiera montar una fábrica de salchichas, de perejil y otros ahumados. Debe ser por eso que usted está aquí también.

¿Quieres saber todo sobre el proceso de fabricación de las salchichas? ¡Entonces me acompaña en este artículo!

Fabricación de salchichas: ¿Cómo se realiza paso a paso?


Dado que el tema de hoy es para la fabricación de embutidos, nos decidimos a separar todos los procesos de fabricación de alimentos estos temas incorporados – que también están en orden cronológico, es decir, en la preparación orden correcto.

Echar un vistazo a continuación y ver todo el paso a paso. ¿Recuerdas que no sirve para adquirir ese conocimiento aquí si no tienes la disposición de poner en práctica, has visto?

Vamos a ver paso a paso la fabricación de perejil para vender:

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# 1 – Cuchillas

El Consejo Nacional de Salchichas y Lingües de Estados Unidos (NHDSC, por sus siglas en inglés) afirma que la fabricación de toda salchichas, ya sea de carne porcina, bovina o de aves, comienza con las virutas.

El término «virutas» es de hecho un tanto vago, justamente porque ellas pueden ser de todo, como mencionamos allá arriba: todo tipo de despojos, grasa y cartílago.

La Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) de la Organización de las Naciones Unidas afirma que «los materiales de carne cruda utilizados para productos precocinados son virutas musculares de baja calidad, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales , piel animal, sangre, hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio «.

Oyendo así, ellas no parecen más apetitosas, ¿no es verdad?

# 2 – Pre-cocinado

Por la forma en que se da el sacrificio de los animales, es bastante común que las sobras que se utilizan para hacer las salchichas y las salchichas tengan una buena cantidad de bacteria, al principio.

Es justamente por eso que, después de recoger las virutas, pasan por un proceso de pre-cocción que ayuda a eliminar esas bacterias.

Además, este proceso aún termina ayudando a separar los músculos, la grasa y los tejidos conjuntivos de los huesos de la cabeza y de las patas, lo que también facilita el manejo de estos subproductos.

Ya que estas virutas tienen tamaños, texturas y tipos diferentes, el tiempo de cocción para cada uno de ellos es, por supuesto, diferente. Por lo que este precalentamiento se hace normalmente a temperaturas que varían entre 65ºC y 90ºC.

# 3 – Producción

La salchicha, así como productos como la salchicha y la mortadela se hacen a través de una «emulsión de la carne», como si se habla popularmente – aunque la FAO afirme que el término «masa de carne» es más apropiado.

Es importante recordar, sin embargo, que existen sí salchichas de mayor calidad que se hacen de carne de primera y sin el uso de productos químicos. Algunos ejemplos de esto son las salchichas kosher y también todas las salchichas de carne roja hechas sin rellenos y sin colorantes o sabores artificiales.

Sin embargo, estamos hablando aquí de los procesos comunes de la fabricación de salchichas y embutidos similares, que se encuentran en cualquier mercado y que consumimos en nuestro día a día – que son productos más baratos y que reciben productos químicos, grasas y espesantes en su fabricación.

Para este tipo de salchichas, el proceso de producción es, en cierto modo, bastante simple.

– 10 pasos para la fabricación de salchichas

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  1. Primero, las virutas de carne bovina y porcina se mueven en una máquina y se extraen por un equipo similar a un tamiz de metal. En ese proceso, la masa de carne se parece a una hamburguesa de carne molida.
  2. En ese momento, se agregan las virutas molidas de gallina (si las hay), y se mezcla todo de nuevo hasta que todo gire una masa de carne más homogénea.
  3. Al finalizar estos primeros pasos, se añade la sal, las especias (condimentos) y el almidón, además de un poco de agua y jarabe de maíz, para dar sabor, textura y dulcinar la masa de carne.
  4. Después de hacer esta nueva mezcla, se añade más agua hasta que la masa de carne llegue a la textura y consistencia adecuada – húmeda y suave.
  5. La masa adquiere una apariencia de puré y entonces el exceso de aire es succionado hacia fuera.
  6. El siguiente paso es bombear esa carne emulsionada a las envolturas de la salchicha (como las «bolsitas» donde se coloca la carne para quedar en forma de salchicha), que normalmente se fabrican de celulosa.
  7. El 6º proceso se hace montando las salchichas en cadenas (aquellas largas corrientes de salchicha), que entonces se cuelan en estantes y luego totalmente cocidas en un ahumador.
  8. Si son salchichas que tienen sabor de barbacoa o bacon, pasan por un 8º proceso donde se añade humo de madera de ley para dar el sabor ahumado necesario.
  9. Después de todo este proceso, las salchichas se lavan en agua fría y salada, para poder ser embaladas y luego transportadas para su comercialización.

    Recordando que si los contenedores usados ??son los de celulosa, las salchichas también pasan, en ese 9º paso, en un descascador, para remover esa piel externa.

    Algunas salchichas -o como es el caso de las salchichas-, en lugar de envoltorios de celulosa, se utilizan los envoltorios hechos de tripas naturales, que pueden ser ingeridos y, por lo tanto, no necesitan ser retirados al final del proceso.

  10. Por último, las salchichas pasan por un proceso de inspección manual, para que las que tengan algún tipo de defecto (normalmente de tamaño o formato), sean removidas y no lleguen al consumidor final.

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¡Comience ya su producción!


Ahora que usted ha visto cómo hacer salchichas para vender y comenzar un negocio, ¿qué va a esperar para empezar a trabajar y ganar dinero con eso?

Espero que este artículo te haya ayudado no sólo a atender el paso a paso, sino para animarte a empezar cuanto antes!

¡Comience pronto su fabricación de salchicha y buena suerte!

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