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Como se hace la harina de mandioca: ¡Paso a paso!

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¿Usted tiene curiosidad o incluso voluntad de producir su propia harina de mandioca, sea para vender o para su propio consumo? Así que sólo me siga en este artículo, porque hoy he venido a decirle como se hace la harina de yuca!

Si tiene un producto típicamente brasileño, y tan común en nuestra mesa en el día a día, ese producto es la harina de mandioca, con certeza! Es ampliamente consumida en Brasil, principalmente en las regiones Norte y Nordeste del país.

Ella es hecha, básicamente, a partir de un proceso con la raíz de la mandioca, pero llega junto a que voy a contarle más sobre eso!

Mi objetivo aquí, como te dije es mostrarte justamente el paso a paso de cómo se hace la harina de mandioca. Después de leer todas estas informaciones usted podrá comenzar su propia producción, quién sabe ?!

La mayoría de la gente sólo va a leer este texto por curiosidad, pero otras personas aprovechar el conocimiento para ganar dinero: ¿Qué vas a hacer?

¿Cómo se hace la harina de mandioca?


El método de fabricación de harina de yuca es muy simple: consiste básicamente en agua y yuca, que es por eso que es muy común que se realiza de forma manual y el modo hogareño para muchas familias que mantienen esta tradición desde hace años.

Todo el proceso de cómo se hace la harina de mandioca se inicia en el plantío, él tiene que ser hecho en el período cierto y en el tiempo cierto, generalmente es más de un año de espera, para dar origen a un producto de mejor calidad y así una harina de mejor calidad.

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como é feita a farinha de mandioca

Vamos a las etapas de preparación de la harina de mandioca:

  • Después de la siembra de la mandioca, por ser una raíz, es necesario una limpieza y lavado, con eso además de retirar la suciedad y tierra que están presentes en la raíz, también existe la disminución de los agentes productores de ácido cianhídrico que están presentes en la cáscara de la cáscara raíz y en la hoja de ese tubérculo – y que si se ingieren, con la digestión transformaría estos componentes en un altamente tóxico ácido cianhídrico.
  • A continuación, después del lavado por completo de la raíz de la mandioca, es rallado formando muchas veces una masa empapada, ese proceso cuanto mejor sea rallado más va a ser aprovechado para las próximas etapas y disminuyendo también la cantidad de cruda – que nada más es que fragmentos más grandes de la raíz que no fueron tamizados.

Curiosidad: el proceso más antiguo de rallar la mandioca era hecho en piedras, hasta hoy es hecho por algunas familias del interior que mantiene esa tradición de cómo se hace la harina de mandioca.

  • Ahora, tenemos la etapa de prensado de la mandioca, donde, después de la masa ser rallada, es prensada. A menudo se utiliza un tipiti, que no es más que una prensa (o exprimidor) de paja, o una prensa de madera.
  • En esta prensa, la masa es separada en varias capas y en bolsas permeables, para mejor ser retirado y manipulado. En esta etapa se extrae y se desecha un líquido altamente tóxico, conocido como manipuera – este líquido puede llegar a matar a las personas o animales por ingestión.
  • En este se hace el siguiente paso de nuestro proceso como harina de mandioca, tenemos el desmoronamiento de la masa, después del prensado, este es un paso que debe hacerse rápidamente para evitar el pardeamiento de harina. Muchas veces el deshuesado se hace en el propio caititu, que es un molino para las raíces.
  • Después de todos estos procesos, es necesario hacer el cribado de la masa, para separar los fragmentos pequeños de los grandes, para dar una mejor calidad a la harina esa parte es donde se quedarán retenidos los fragmentos, que ya hablamos sobre, llamados cruces.
  • La última etapa de la preparación de la harina de mandioca es el tostado, después de ser completamente tamizado la masa se coloca en el horno para ser retirada toda la humedad y siendo constantemente revuelta por el farinero.

Informaciones importantes:

Esta última es la fase de preparación más importante de la harina de yuca, ya que requiere un grado de conocimiento que salga el mejor producto posible, la temperatura del horno y el tiempo de exposición de harina son cruciales.

El sabor y la textura de la harina varían de acuerdo con cómo se hace, principalmente, el proceso de esa etapa.

Para obtener un producto de calidad superior, hay farineros que utilizan procesos diversos, como el uso de hornos para enjugar y otro para hacer el tostado de la harina, para no haber posibilidades de mezclar harina húmeda con una lista para ser tostada.

Curiosidades sobre la harina de mandioca


La harina de yuca llega a ser un culturales de sus procesos de fabricación viene métodos tradicionales indígenas, y los procesos de fabricación de harina primera evidencia datan de dos mil años.

Otra curiosidad es que el procesamiento de la raíz de la mandioca es algo que genera no sólo nuestra famosa harina, sino también diversos otros productos de nuestra culinaria, como la harina seca, la goma de mandioca, el tucupi y otros.

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¡Ahora ya sabes cómo hacerlo!


Y entonces, le gustó saber cómo se hace la harina de mandioca? ¿Qué tal tratar de fabricar su propia harina?

¿No olvida prestar mucha atención a los pasos de la elaboración de ella, vio? ¡Recuerde los líquidos tóxicos y peligrosos que también se extraen en este proceso!

¿Hubo alguna duda sobre la producción de harina de mandioca? ¡Deja un comentario aquí abajo!

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