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¿Cómo evitar el desperdicio de alimentos en el restaurante?

El artículo de hoy le mostrará, a través de consejos claros y sencillos, cómo evitar el desperdicio de alimentos en el restaurante! Un problema que no tiene que ver sólo con el establecimiento en sí, sino con todo el planeta!

Es muy probable que cualquier dueño de restaurante, en algún momento de la gestión de su negocio, pasará por situaciones de desperdicio de alimentos – que, convengamos, acaba siendo un dolor de cabeza.

Si usted es nuevo en esa rama o incluso si ya viene enfrentando este problema desde hace algún tiempo y quiere solucionarlo de una vez por todas, es muy probable que esta solución se haga clara al terminar de leer este artículo, pues traemos varios consejos que usted puede hacer para resolver esta cuestión.

En realidad, si usted detiene para pensar más a fondo, el desperdicio de alimentos es malo para todos los lados tanto para la parte financiera del restaurante, como para la logística, de tener que deshacerse de tantos residuos con una frecuencia razonable, como también para el medio ambiente.

Entonces mi idea aquí es ayudarte a librarte de este problema, cuidar de tu negocio y cuidar de nuestro planeta también. ¿Qué piensas de eso?

Ven a aprender de mí cómo evitar el desperdicio de alimentos en el restaurante y empezar a cambiar la configuración de su establecimiento.

Cómo evitar desperdicios de alimentos en restaurante Consejos que te ayudarán!


Según la ONU (Organización de las Naciones Unidas), cerca del 30% de todo alimento producido en el mundo va a la basura. Este porcentaje bastante alto es sinónimo de un desafío constante entre los empresarios que intentan sortear el desperdicio encontrando maneras de reducirlo.

De esta forma, aumentando sus ganancias y haciendo sus empresas más sostenibles.

Por eso, hoy existe un término llamado «gestión del desperdicio», y eso es exactamente lo que usted aprender aquí hoy cómo administrar el desperdicio de alimentos en su restaurante.

A continuación, para que sea más fácil y fluida la comprensión, vamos a separar las sugerencias de esta gestión en temas.

Vea abajo cómo evitar desperdicios de alimentos en restaurante

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Como evitar desperdício de alimentos em restaurante

# 1 – Elija bien a sus proveedores

Puede parecer algo obvio, pero la verdad es que, cuanto mejores sean los productos que usted adquiere de los proveedores, menos posibilidades de que estos productos se arruinen rápidamente usted tendrá.

No sólo eso, como una mejor calidad de los proveedores también implica una mejor calidad de los productos que usted recibirá en su restaurante. Esta calidad, quiero decir, es una preocupación mayor de esos proveedores de tener cuidado para no mandar alimentos que ya llegan estropeados – o a punto de estropear – en su establecimiento.

Recordando que estamos hablando de alimentos que son, en su mayoría, fácilmente perecederos, lo que hace que estas situaciones sean bastante comunes. Por eso es importante estar atento a ese punto.

Entonces, hacer una reevaluación de los socios actuales, prestando más atención a los productos que llegan en su restaurante – ya que a menudo son los empleados que los reciben, entonces los gestores de los restaurantes acaban o se atenten para eso -, puede ser una forma de ya reducir un poco ese desperdicio de alimentos.

Otra cosa que usted no puede descartar es la posibilidad de encontrar nuevos surtidores.

# 2 – Aprende a organizar los productos

En los inventarios, armarios y estantes, una forma muy efectiva para prevenir los residuos en el restaurante y también para reducir el desperdicio de alimentos es saber organizarlos.

La forma más segura de hacerlo, es organizar estos productos de acuerdo con los plazos de validez – o, en el caso de los vegetales, de acuerdo con la orden de recepción.

Haga que, siempre, los productos con las fechas de caducidad más cercanas estén siempre al frente de los productos que aún tardarán más tiempo en estropear.

Este consejo es muy importante, pues en muchos restaurantes es común acabar recibiendo los productos más nuevos y, por ser más fácil, organizarlos delante de los que ya estaban allí. Y eso acaba resultando en aquellos productos que quedan atrás, entubados, que ya pasaron de la validez hace meses y nadie los ve.

# 3 – Distribuir algunos productos entre los empleados

Algunas veces, principalmente cuando se trata de vegetales, algunos productos están demasiado maduros para usar en las recetas del restaurante, o, en el caso de alimentos que tienen plazo de validez en las etiquetas, la validez está vencida hace uno o dos días, pero al parecer, el producto sigue siendo bueno para el consumo – pero, por supuesto, ya no se pueden utilizar para hacer las comidas que se sirven al público.

En estos casos, antes de decidir jugar todos estos productos en la basura, los ofrezca a los empleados, dejando a discreción de ellos llevar a casa para su propio consumo o tirar fuera. Esto también ayuda bastante y no podía faltar en mi lista de cómo evitar el desperdicio de alimentos en su restaurante.

# 4 – De ojo en los residuos

Otro consejo clave para evitar el desperdicio de alimentos en su restaurante, es de establecer algún control de restos, registrando cada día, cantidades y cuáles son los alimentos que se descomponen más.

Puede hacer esto por una o dos semanas, o durante el tiempo que considere necesario y reunir esta información con el fin de investigar por qué estos restos y, por supuesto, considerar la posibilidad de una reducción en las cantidades de estos alimentos que compra para su restaurante.

# 5 – Aprende a usar los alimentos que tienes en la mano

evitar desperdício de alimentos em restaurante

Es importante que usted, el chef de su restaurante y todos los demás cocineros consiga mantener un mismo patrón de preparación, sabiendo utilizar todos los alimentos de la forma correcta para cada plato preparado.

Para ello, es importante que existan ingresos estandarizados, donde todos los que cocinan en su establecimiento sepan exactamente las porciones necesarias a ser utilizadas de cada producto.

Recordando que esto es importante también para el consumidor final, que no encontrará un plato con apariencia / sabor / cantidad diferentes cada vez que vaya a su restaurante y pedir ese mismo plato.

Además, tener este patrón acaba, también, ya estandarizando los residuos, todas las porciones de alimentos que no se utilizan para los ingresos. En realidad, muchos de estos residuos no tienen que ir a la basura, pero pueden ser reutilizados en algunos otros preparativos. Esto necesita ser revisado y conversado con el chef de su restaurante, y luego pasar a todos los demás cocineros también.

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¡Comience a evitar desperdicio por ahí!


Aprender cómo evitar el desperdicio de alimentos en el restaurante es un paso muy importante, pero sólo va a funcionar si se pone en práctica, ¿no?

Así que espero que aproveche toda esta información para aplicarlas en su negocio y comenzar un cambio positivo por ahí!

Y ahí, esos consejos te ayudaron? ¡Deja un comentario aquí abajo para saber!

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